Cap vers l'Orne à la rencontre d'un fromager hors pair !
La Ferme du Champ Secret : la fabrication du camembert dans les règles de l'art
En route vers le village de Champsecret pour déguster le « Camembert de Normandie »
On continue à se régaler avec ce second épisode de notre série de portraits sur l'itinéraire : c'est au tour de Patrick Mercier de la Ferme du Champ Secret, niché dans le bocage Domfrontais à 3 coups de pédale de La Vélo Francette, de nous ouvrir grand les portes de sa fromagerie pour nous en livrer tous ses secrets (ou presque) !
Une histoire de famille, de passion et de terroir
Ce n'est pas par hasard que Patrick en est arrivé à fabriquer ce fromage si singulier : inspiré par son père, il reprendra l'activité de la ferme familiale à 21 ans. Durant 30 ans, il suivra ce chemin de dur labeur qu'est la production de lait. Mais du lait à la production d'un fromage, il y a un monde ! Que Patrick finira par franchir, comme pour achever la boucle, accomplir sa mission jusqu'au bout : production du lait - fabrication du camembert - vente au consommateur.
Le camembert : un produit historique et renommé
Le Camembert de Normandie n'est pas un fromage comme les autres : il est issue d'une recette complexe, nécessite un temps humain conséquent et un savoir-faire sophistiqué. Tout un ensemble cadré par son histoire d'un côté, et par son "appellation d'origine protégée" de l'autre, entre moulage à la louche, lait cru et bien d'autres !
Nous voulions faire la recette la plus vraie possible !
Patrick Mercier - Producteur fermier de Camembert de Normandie
Patrick est animé par la recherche d'un produit toujours meilleur, toujours plus authentique : c'est un défi permanent que de trouver l'équilibre idéal pour rendre viable ce projet.
Alors, on écoute ?
Ou découvrez cet épisode sur vos plateformes d'écoute habituelles :
Infos pratiques de La Ferme du Champ Secret
- Adresse : 43 La Novere, 61700 Champsecret
- Tél. : 02 33 37 60 19
- Site web : www.fermeduchampsecret.com
- Sur l'étape : Flers / Domfront (à 5 min du tracé de l'étape, 10 km environ avant l'arrivée sur Domfront)
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